Hygiena mléka a zařízení pro jeho chlazení

Jako účinná zbraň proti ataku nadojeného mléka bakteriemi se osvědčuje hygiena a jeho rychlé zchlazení pod kritickou teplotu 10 °C, a následné jeho udržování na teplotách kolem 4 až 5 °C. K dosažení těchto teplotních podmínek se v praxi používají různé technické pomůcky, které se všeobecně nazývají chladicí zařízení. Jejich vývoj zaznamenal velký vzestup, zejména v jejich vysoké účinnosti a spolehlivosti. Přispívá k tomu hlavně rozvoj elektroniky, který umožňuje precizně řídit proces chlazení a míchání mléka, ale i sanitace chladicích zařízení po odvozu mléka. Neúčinná očista úchovných a chladicích tanků totiž představuje značné riziko sekundární bakteriologické kontaminace této potraviny.

Zařízení pro chlazení mléka v prvovýrobě se dělí podle použitého principu na přímé DX (z anglického direct expansion = s  výparníkem, kdy v systému proudí chladivo, obvykle freon) a nepřímé IB (z anglického ice bank = zásobník ledu), kde je chladicím médiem ledová voda. Superrychlé chlazení, používající předřazené trubkové nebo deskové předchladiče, je označováno jako instantní (z anglického slova instant = okamžitý).

Hned v úvodu je třeba říci, že chlazením se kvalita mléka vylepšit nedá, a pokud syrové mléko přicházející do chladicího tanku má vysokou vstupní mikrobiologickou kontaminaci, sebelepším chlazením se obsah bakterií nesníží. Prioritní funkcí chlazení je proto udržet a nezhoršit stávající znaky mléka, a to až do jeho odvozu. Role chlazení je tak nepostradatelná a prozatím i nezastupitelná.

 

Cílem chlazení a míchání mléka je:

􀁺 Udržet mikrobiologickou kvalitu a jeho homogenitu

􀁺 Zabránit lipolýze mléčného tuku a udržet přirozené organoleptické vlastnosti mléka a jeho kyselost.

􀁺 Prodloužit dobu jeho skladovatelnosti a snížit tím náklady na jeho svoz.

 

Při nesprávně fungujícím chlazení a míchání se kvalita mléka velmi rychle zhoršuje a mléko se stává neprodejným. Příčina je hlavně v rychle se množící mikrobiologické flóře, která zahájí rozkladné procesy. Nárůst bakteriologické kontaminace v čase…

MVDr. Peter Olejník,

technický ředitel

Fullwood-CS

Kompletní článek najdete v Našem chovu 5/21017.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *