Dnem přistoupení České republiky k Evropské unii (tedy 1. května) nabyla účinnosti vyhláška č. 194/2004 Sb., o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti. Velmi pikantní jistě je, že zmíněná norma vyšla dřív než novela samotného zákon č. 110/ 1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích ve znění pozdějších předpisů. Ale to není zdaleka vše.
Klasifikační zádrhel
Dnem přistoupení České republiky k Evropské unii (tedy 1. května) nabyla účinnosti vyhláška č. 194/2004 Sb., o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti. Velmi pikantní jistě je, že zmíněná norma vyšla dřív než novela samotného zákon č. 110/ 1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích ve znění pozdějších předpisů. Ale to není zdaleka vše.
Zmíněná vyhláška (oficiálně ze 13. dubna) byla rozeslána o 10 dní později – a právě proto nebylo možné od 1. května zajistit klasifikaci jatečně upravených těl (JUT) jatečných prasat podle v ní uvedených nových regresních rovnic, s jejichž pomocí se pak stanoví co nejpřesnější odhad podílu svaloviny.
„Přeorientovat“ přístroje používané pro aparativní klasifikaci totiž nelze ze dne na den, čas se v tomto případě počítá spíš na pár měsíců. Změna software FOM (Fat – O – Meater) a UFOM – 300 dánské firmy SFK Technology se nemůže odehrát nikde jinde než v zemi výrobce, potvrdil Zemědělci její jediný zástupce v ČR Pavel Lexa (Promont). A právě FOM a UFOM 300 používají všechny největší české porážky. Jinými slovy – od 1. května se klasifikovalo dál jako předtím. SFK Technology naštěstí zareagovala bleskurychle a již od 19. května se mohlo začít s instalací nových rovnic.
Zavedení nových rovnic pro predikci zmasilosti JUT se projeví zvýšením podílu svaloviny přibližně o jedno procento, uvádějí odborníci Výzkumného ústavu živočišné výroby Praha – Uhříněves (VÚŽV). Dále tvrdí, že nová definice JUT, jehož součástí už není plstní sádlo, svalnatá část bránice a brániční pilíř, způsobí snížení hmotnosti jatečného těla o 2 až 2,3 kilogramu. Právě z tohoto důvodu doporučují změnu cenové masky: nižší hmotnost JUT by samozřejmě negativně ovlivnilo ekonomiku dodavatele jatečných prasat.
Zajímavá je část průvodního dopisu k nové vyhlášce, který podepsala Eva Přibylová, pověřená řízením odboru potravinářské výroby MZe. „Ve vyhlášce není uveden ultrazvukový přístroj IS – D – 05 a elektromechanické měřítko DOT Kunovice, u kterých budou probíhat měření pro stanovení regresní rovnice,“ píše se v něm. Do seznamu povolených přístrojů by se podle Přibylové dostaly, pokud „budou výsledky měření v pořádku a přístroje uzná ES.“
Jednatel společnosti DOT Zdeněk Hanák našemu týdeníku sdělil, že elektromechanické měřítko se už použilo při klasifikaci alespoň dvou milionů prasat. V žádném případě samozřejmě nejde o aparativní, ale tzv.dvoubodovou metodu. Zato IS – D – 05 je podle Hanáka srovnatelný s FOM, nemá ale na rozdíl od něj potřebnou atestaci. „Kromě toho jsme vyvinuli i třetí přístroj pro vpichovou metodu,“ dodává Hanák. Je logické, že ani ten oficiálním požehnáním pro zavedení do praxe nedisponuje.
„Podmínky ke schvalování nových přístrojů musí stanovit zákonná autorita, kterou však náš ústav není,“reagoval na dotaz Zemědělce Jan Pulkrábek z VÚŽV. Kruh se tak prozatím uzavřel. Nic nenasvědčuje tomu, že se v dohledné době objeví na jatkách přístroj české výroby, navíc levnější než prověřená produkce SFK Technology.
