Zástupci Svazu chovatelů prasat v Čechách a na Moravě a Českého svazu zpracovatelů masa se dohodli na nové kompromisní podobě tzv. klasifikační masky. Jak ale bylo současně řečeno, jde pouze o doporučení, které není závazné. Přesto by mělo přispět k ujasnění pravidel obchodování na domácím trhu – jinými slovy zprůhlednit a standardizovat je.
Nová maska: kompromis
Zástupci Svazu chovatelů prasat v Čechách a na Moravě a Českého svazu zpracovatelů masa se dohodli na nové kompromisní podobě tzv. klasifikační masky. Jak ale bylo současně řečeno, jde pouze o doporučení, které není závazné. Přesto by mělo přispět k ujasnění pravidel obchodování na domácím trhu – jinými slovy zprůhlednit a standardizovat je.
„Úpravu masky si vynutila praxe ve zpeněžování jatečných zvířat, zavedená po přistoupení České republiky k Evropské unii. Nové regresní rovnice používané pro odhad podílu libového masa a změna definice jatečně upraveného těla (JUT) ovlivnily výsledky klasifikace natolik, že jiná cesta ani nebyla možná,“ říká o důvodech zásadního jednání se zpracovateli Jan Stibal z chovatelského svazu.
Pravděpodobně nejdůležitější novinkou je posunutí základní úrovně podílu libového masa na 56 procent. Při této zmasilosti pak platí zpracovatel dodavateli rovných 100 procent ceny. Podle Stibala jde pouze o kompenzaci stavu, který nastal zavedením inovovaných rovnic: „Ukazuje se totiž, že podíl masa je přibližně o 1,3 procenta vyšší, než ukazovaly rovnice používané předtím. Zvýšení základní úrovně tedy nehodnotíme jako dramatický zásah do zpeněžování, protože odpovídá průměrným hodnotám zjišťovaným v populaci prasat.“
Zatímco o úpravě základní úrovně podílu masa se příliš nediskutovalo, o to těžší boj byl sveden při stanovení ideálního hmotnostního rozpětí. Řezníci totiž požadují už delší dobu dodávky vyrovnanějších kolekcí zvířat a nyní do jisté míry uspěli. Ideální hmotnostní rozpětí JUT za tepla je proto nižší o dva kilogramy (82,0 až 99,9 kilogramů) než dřív při zachování stejné nulové srážky z ceny jako dosud.
„Pro obě strany podnikající v komoditě vepřové maso je rovněž důležité to, že po vzoru více zemí EU nebudou finančně zvýhodňovány kusy se zmasilostí nad 60 procent. Zpracovatelé o ně nemají zájem, a tím je jednoznačně určen směr pro další šlechtění a chovatelské aktivity,“ dodal Stibal. Ekonomicky ideální bude proto dodávat jatečná prasata s podílem libového masa 58 až 59,9 procenta.
Svaz chovatelů pro jistotu znovu upozornil své členy na koeficienty používané při přepočtu mezi JUT za studena, za tepla a živou hmotností. Současně zdůraznil, že nová klasifikační maska není dogma. Je reálné, že se objeví i různé odvozené varianty a je jen na chovatelích, jaký postoj k jejich používání zaujmou.
