Beef on Dairy – revoluce v produkci hovězího masa

Jde o produkci kříženců s masnými plemeny v dojených stádech. Nejzřetelněji je tento trend patrný v USA.

Příčin rychlého rozmachu zapouštění části plemenic dojených stád masnými býky je celá řada. Určitý historický vhled a sledování vývoje umožní pochopit rychlý nástup změn ve struktuře produkce hovězího masa v USA a jejich příčiny.

Prvotní motivací je snaha chovatelů dojnic po lepším zpeněžení telat býčků a jaloviček nepotřebných k obměně stáda. Rostoucí náklady na výrobu mléka a nízké marže z jeho prodeje vedou chovatele dojnic ke hledání dodatečných tržeb, které by využili při rozvoji a modernizaci farem dojnic. Ve svém důsledku prodej kříženců přispívá k ziskovosti a rozvoji mléčných stád. V neposlední řadě je významné, že nemusí měnit zavedené postupy a organizaci na farmách. Geneticky nejcennější část stáda připouští sexovaným semenem holštýnských býků a na ostatní část stáda býky masných plemen.

Pro výkrmce je zajímavý rovnoměrný přísun kříženců z dojených stád v průběhu roku, který je proti sezónním systémům u masných stád nespornou výhodou. Stabilní přísun telat kříženců vyrovnává nabídku s poptávkou, stabilizuje cenu telat kříženců a zajišťuje maximální využití kapacity výkrmen. Zároveň stabilizuje nabídku a cenu pro zpracovatele a konečně i spotřebitele. Nahrává tomu dlouhodobá zvýšená poptávka po kvalitním hovězím mase na americkém trhu, která drží ceny za křížence na stabilní vysoké úrovni.

Z geneticky vyrovnaných dojených stád přichází uniformní kříženci s růstovým potenciálem, který se blíží zvířatům specializovaných masných plemen. Heterózní efekt se projevuje mimo jiné ve zvýšené odolnosti, lepším zdravotním stavu a lepší odolnosti kříženců vůči výkyvům počasí v otevřených výkrmnách, proti výkrmu holštýnských volů.

V dojených stádech je přesnější evidence v porovnání s masnými stády. Přesné údaje o datu narození, původu, genetické úrovni rodičů u každého křížence dávají možnost maximálního využití jeho produkční kapacity, ale také umožňují transparentnost z farmy až po vidličku, což dává zákazníkům důvěru v kvalitu a původ hovězího masa.  

Úskalí velkého rozsahu křížení s masnými plemeny

Steve Eicker, spoluzakladatel Valley Agricultural Software a jeho oblíbeného softwaru Dairy Comp 305 spatřuje určitá úskalí obrovského rozmachu zapouštění dojnic býky masných plemen. Obává se, že vidina krátkodobých výdělků z prodeje kříženců může mít v dlouhodobějším horizontu nepříznivý dopad do sektoru mléčných farem. Stav masných krav klesl na 28 mil., což je nejméně za 70 let. Výkrmny jsou svojí kapacitou nastaveny na telata od více než 30 mil. masných krav. Poptávka po křížencích je stále vysoká.

Situace v ČR

Rychlejšímu rozšíření v ČR brání, že zatím nejsou vytvořeny stabilní dodavatelsko-odběratelské vazby, které by zaručovaly podstatně vyšší ceny za telata křížence proti holštýnským telatům. Domácí poptávka po kvalitním hovězím mase je slabá. Převažuje export a tím spotřebitel, u kterého skončí na stole maso z křížence je anonymní. Domácí trh je poměrně malý a je deformovaný s narušenými tržními principy.

doc. Ing. Jiří Motyčka, CSc.*

Kontakt na autora: jira.moty@gmail.com

Celý článek najdete v Našem chovu 2/2025, který právě vychází.

Napsat komentář

Napsat komentář

deník / newsletter

Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů za účelem zasílání obchodních sdělení.
Copyright © 2025 Profi Press s.r.o.
crossmenuchevron-down