Při příležitosti příprav na nový ročník soutěže Mléčná farma roku 2025 jsme položili pár otázek Ing. Jiřímu Burdychovi, MBA ze společnosti VVS Verměřovice, s. r. o.
MFR je především o kvalitě mléka. Je kvalita mléka pro ekonomiku mléčné farmy skutečně rozhodující? Nestačí jen hodně dojit?
Mléčná farma roku byla především o kvalitě mléka tak před 10 lety. Tehdy se používal dotazník na zjišťování zdravotního stavu mléčné žlázy, o desinfekci vemene aj. Vedle toho existovala komise odborníků, která navštěvovala ty farmy, které se přihlásili do soutěže. Podle stanoveného okruhu bodů pak po návštěvě stáje přispěla k hodnocení jednotlivých farem. Tento postup se nicméně zrušil, dotazník ne vždy vyhovoval všem chovatelům stejně tak jako návštěvy hodnotící komise.
Proto se již od roku 2016 zavedl systém hodnocení z údajů Kontroly užitkovosti, aby se eliminoval subjektivní pohled partnerů soutěže či spolupracujících odborníků na účastníky soutěže. Údaje začala zpracovávat Českomoravská společnost chovatelů se sídlem na Hradišťku. Vedle kvality mléka se začala hodnotit reprodukce a samozřejmě také produkční ukazatele výroby mléka. Od roku 2019 se používají stejné ukazatele ze sestav MPD jako je množství mléka na dojenou krávu, tuk a bílkovina, dále pak laktační den a mezidobí, počet somatických buněk a lineární skóre 0-4. Při shodnosti bodů pak rozhoduje pořadí laktace. Je ale pravda, že mastitida je vedle onemocnění končetin krav jedno z finančně nejnákladnějších oblastí výroby mléka. Jen ztráty na mléku jsou významné. Produkce mléka nicméně neklesá přímo úměrně počtu somatických buněk. Proto tu máme tak trochu ekonomický údaj hodnocení kvality mléka, lineární skóre. To představuje přepočet zjištěného počtu SB v 1 ml mléka (PSB) na lineární stupnici od 0 do 9 bodů pomocí logaritmů. Každý bod znamená zvýšení střední hodnoty PSB na dvojnásobnou hodnotu oproti předchozímu stupni. K významným ztrátám mléka dochází až od LS 4 a výše. Pro prvotelky se orientační hodnoty ztráty mléka za den a za celou laktaci vydělí dvěma. Průměrná hodnota LS stáda by neměla překročit 2,5 bodu. Počet dojnic s LS 7-9 by neměl překročit hladinu 4 % a do rozmezí LS 0-4 by se vejít 85 % stáda (za předpokladu, že počet SB je stanovován u všech dojících krav).
Cena másla před Vánoci hýbe mediálním světem. Každý článek řetězce svádí vinu na druhého. Co si o tom myslíte vy?
Letošní rok je opravdu mimořádný z pohledu nejrůznějších vyjádření zástupců mlékáren a obchodních řetězců jak pro média, tak směrem k výrobcům mléka. Ti zase tomu tlaku podléhají a chtějí po nás, poradenských společnostech ve výživě, abychom řešili především u vysokoprodukčních krav letní pokles tuku v kravském mléce. My se ale musíme vždy po zařazení krmných doplňků dívat na ekonomiku výživy. České mlékárny neoceňují tukovou jednici tolik jako například mlékárny v Německu. Je tedy na každém chovateli, zda a jak bude řešit návratnost vložené investice v krmné dávce. Řešení tepelného stresu dojnic napomáhají také moderní formy ustájení.
Pokud se ale podíváme do historie, letní pokles tučnosti mléka není nic mimořádného. V lednu až září 2024 se vyrobilo více mléka než vloni. Přestože procentická hodnota tuku byla mírně nižší než vloni, vyrobilo se letos absolutním množství tuku více. Na úrovni celé Evropské unie pak výroba mléka 2024 versus 2023 dosahovala také vyšších hodnot, nejvíce pak v Polsku. Pouze v sousedním Německu šla výroba mírně dolů. U nás, na českém trhu pak v září meziročně narostla cena kostky másla u mlékáren o 45 % na 48 Kč, spotřebitelská cena pak o 34 %, na 68,8 Kč. Je pravda, že ceny mlékárenských produktů jsou u nás ve srovnání s průměrem EU vyšší, jak ukazuje graf.
Více v Našem chovu 12/2024.*
