Webinářem provázel ředitel VÚM Ing. Ondřej Elich. První přednášku o současné situaci na trhu s mlékem si připravil Ing. Jiří Kopáček, CSc., z Českomoravského svazu mlékárenského (ČMSM).
Stav světového mlékárenství popsal s využitím Bull. IDF 512/21 The World Dairy Situation vydaného při příležitosti IDF Global Dairy Conference v říjnu 2021. Mezinárodní obchod s mlékem a mléčnými výrobky v roce 2021 opět rostl, navzdory problémům v logistice. Narůstal také evropský trh se sýry, za rok 2021 se vyrobí odhadem 10 450 mil. tun sýrů, z kravského mléka pak 9460 mil. tun a průměrná spotřeba sýrů v EU je 21 kg na osobu a rok (spotřeba sýrů v ČR je 19,1 kg). Také export sýrů z EU od ledna loňského roku poměrně posiloval a nejvýznamnějším exportním trhem jsou USA. Naproti tomu export másla z EU, kvůli nižší výrobě, oslabuje. V roce 2020 bylo celosvětově vyrobeno 910, 4 milionů tun mléka, což představovalo nárůst o 3 %. Kravské mléko z toho činilo 735, 4 mil. tun (80,8 %) a buvolí mléko 139 mil. tun (15,3 %). Přitom meziroční nárůst výroby buvolího mléka byl 4,5 %. Podle odhadu se čeká, že v roce 2021 bude nárůst výroby mléka ve světě zhruba 2,1 %, vyrobí se tedy 930 mil. tun mléka celkem.
Mlékárenské společnosti a spotřeba u nás
Z top 20 mlékárenských společností u nás operují francouzské Lactalis a Danone (od roku 2017 včetně rostlinných náhražek) či Savencia, německý Müller a americký Schreiber. Lactalis má ze všech nejvyšší obrat (v roce 2020 to bylo 24,1 miliardy dolarů).
V České republice byla v roce 2020 průměrná užitkovost dojnic 9159,6 kg mléka (8892,8 l meziroční nárůst o 424,1 l). Produkce mléka za rok činila 3182 milionů tun s tržností 96,9 %. Dodávky mléka byly tedy 2614 milionů tun. Top 10 největších zpracovatelů mléka zpracovalo v roce 2020 celkem 66,8 % mléka (v roce 2017 to bylo 68,3 %). Mezi největší mlékárny podle objemu zpracovaného mléka (v mil. tun) patří česká Madeta (11,2 %), Pragolaktos (10, 8 % s nákupem mléka zpracovaného v Německu v mlékárně Müller 7,3 %), do skupiny Agrofert patří mlékárny Tatra (8,2 %), Brazale (8 %) a Olma (8 %), do skupiny Lactalis mlékárny Klatovy (4,8 %), Moravia Lacto (4,4 %), Savencia (4,2 %) a mlékárna Kunín (3,7 %), české jsou Polabské mlékárny (3,3 %). V roce 2020 došlo u nás k významnému nárůstu spotřeby mléka mléčných výrobků na osobu za rok o 13,5 kg. To podle přednášejícího znamená, že v době probíhající pandemie covid-19 si lidé více uvědomují nutriční význam mléka a mléčných výrobků. Celková spotřeba v hodnotě mléčného ekvivalentu (bez másla) činila 262,5 kg na osobu a rok.
Podrobněji v časopisu Náš chov 1/2022.
