Menu
e-shop
Produkce vepřového masa ve Spojených státech a Kanadě odráží dynamicky se vyvíjející průmysl, který reaguje na globální požadavky, preference spotřebitelů a technologický pokrok. Díky závazku ke kvalitě, bezpečnosti a udržitelnosti zůstávají obě země klíčovými hráči na globálním trhu s vepřovým masem se slibnou trajektorií dalšího růstu a inovací.
Spojené státy a Kanada mají převážně intenzivní produkční systémy, kde se chová velké množství prasat v ekologicky kontrolovaných zařízeních. Fungují v rámci modelu integrovaného dodavatelského řetězce, který zahrnuje spolupráci mezi chovateli prasat, zpracovateli, balírnami, distributory a obchodníky. Vysoce rozvinuté velkochovy prasat umožňují úspory z rozsahu, kde větší provozy mohou těžit z nižších výrobních nákladů. Velké chovy prasat mají efektivní produkční systémy, pokročilou infrastrukturu a lepší přístup ke zdrojům v podobě krmiva, veterinárních služeb a vybavení.
V roce 2021 bylo v USA hlášeno 67 tisíc farem s průměrem 1080 kusů prasat na farmu, přičemž v Kanadě to bylo 7635 farem s průměrem 1820 prasat na farmu. Souhrnně tyto údaje naznačují větší variabilitu ve velikostech farem v USA s významným počtem menších farem, na nichž se chová malý podíl z celkového počtu prasat.
Produkce vepřového masa je důležitým zemědělským sektorem jak ve Spojených státech, tak v Kanadě. Spojené státy americké jsou třetím největším producentem vepřového masa po Číně a Evropské unii, Kanada je sedmá po Brazílii, Rusku a Vietnamu. Výroba v obou zemích neustále roste, za posledních padesát let vzrostla o 40 % na více než 160 milionů poražených prasat v roce 2021.
Očekává se, že poptávka po vepřovém mase v USA a Kanadě nadále poroste kvůli růstu lidské populace. Spotřeba vepřového masa na osobu v USA je relativně stabilní, což odráží popularitu vepřového masa jako zdroje bílkovin. Nicméně spotřeba vepřového masa na osobu v Kanadě za posledních dvacet let klesá.
Spojené státy a Kanada mají dobře zavedenou distribuční síť a infrastrukturu pro produkty z vepřového masa, a to jak v tuzemsku, tak i v zahraničí. Obě země mají přístup na různé trhy, včetně velké domácí spotřebitelské základny. To umožňuje chovatelům prasat efektivně oslovit spotřebitele a maximalizovat jejich tržní potenciál.
Obě velmoci spoléhají na exportní trhy pro své vepřové produkty a tyto trhy rozšiřují, aby uspokojily rostoucí celosvětovou poptávku. Zisková produkce vepřového masa v Kanadě je však více závislá na exportních trzích než v USA. V roce 2022 tvořil export vepřového masa a vepřových výrobků 28 % z celkové produkce v USA a 63 % v Kanadě. Významný export probíhá mezi USA, Kanadou a Mexikem. Mezi významné obchodní partnery pro vepřové maso mimo Severní Ameriku patří Japonsko, Čína, Jižní Korea a Filipíny.
Rostoucí spotřebitelská poptávka po udržitelném a eticky vyrobeném vepřovém mase podněcuje úsilí o zlepšení environmentálních postupů, norem pro dobré životní podmínky zvířat a snížení uhlíkové stopy. Výzkum v této oblasti se zaměřuje na hodnocení ukazatelů pohody zvířat, studium vzorců chování, zlepšování systémů ustájení a vývoj protokolů a pokynů pro hodnocení pohody.
Producenti vepřového masa také čelí zvýšené kontrole a předpisům souvisejícím s omezovacími systémy, které mohou ovlivnit výrobní postupy a vyžadovat investice do infrastruktury. Očekává se, že změny v předpisech a politikách souvisejících se standardy péče o zvířata ovlivní budoucnost produkce vepřového masa. V USA přijalo devět států předpisy zakazující používání porodních klecí na farmách.
Pokrok v digitálních technologiích a automatizaci bude hrát významnou roli ve výrobě vepřového masa. Konkrétně se očekává, že průmysl vepřového masa bude snadněji přijímat nové technologie precizního zemědělství, jako jsou senzory, umělá inteligence a robotika. Monitorování zvířat a podmínek prostředí v reálném čase může farmářům pomoci optimalizovat produkci, zlepšit welfare a činit informovaná rozhodnutí.
Více se dočtete v článku Ing. Jaroslava Smitala, Ph.D., který najdete v srpnovém čísle časopisu Náš chov.*
