Menu
e-shop
Podle Svazu chovatelů ovcí a koz bylo v roce 2025 zapojeno do kontroly užitkovosti (KU) celkem 728 koz hnědých krátkosrstých z osmačtyřiceti hospodářství. Patří k nim i početné stádo z chovu rodiny Dvorských v Olešence, která přispívá do KU hned 104 zvířaty uvedeného národního plemene. Hlavním záměrem Dvorského kozího statku, který v režimu ekologického zemědělství aktuálně provozují tři generace, je produkce plemenného materiálu a finalizace mléka.
Statek s popisným číslem 10 v Olešence na Vysočině patří rodině Dvorských od roku 1997, kdy ho zakoupili vystudovaní inženýři Jan a Iva Dvořstí, kteří zde začali ekologicky hospodařit od roku 2005. Dnes jsou na biofarmě pojmenované Dvorský kozí statek zakladatelé farmy spolu se svými dětmi Adélou a Vítem a jejich rodinami.
Na Dvorském kozím statku chovají kozy hnědé krátkosrsté v počtu 104 kusů základního stáda a sedmi kozlů reprezentujících linie Javor, Hansi, Rohan, Poldi, Hermes, Herman a Otthelo, kterého chovatelé pořídili již šestiletého, aby zachovali ohroženou linii. Přitom v plemenné knize se eviduje celkem deset plemenných linií kozy hnědé krátkosrsté. Loni chovatele z Olešenky oslovili z Národního referenčního střediska uchování a využití genetických zdrojů hospodářských zvířat při Výzkumném ústavu živočišné výroby v. v. i., v Praze – Uhříněvsi, a to ohledně zařazení využívaných plemeníků do Národního programu ochrany genofondu původních plemen. Inseminační dávky odebrala skupina vedená Ing. Martinem Ptáčkem, Ph.D., z České zemědělské univerzity v Praze a uložila je v genobance.
„Připařovací plány si tvoříme sami. Striktně sledujeme příbuznost u tří generací, současně řešíme rohatost a s tím spojený výskyt hermafroditismu, který se nám daří úspěšně minimalizovat. Abychom vyhověli poptávce po kozlících o Velikonocích, pouštíme kozly do stáda zpravidla na přelomu srpna a září. Asi 80 % z celkového počtu 104 koz porodí během tří týdnů, přičemž vykazujeme plodnost okolo 180 %. Z celkového počtu okolo 180 narozených kůzlat zůstane v plemenitbě asi 25 % zvířat. Kozičky vybíráme do chovu na základě zdravotních kritérií a ukazatelů užitkovosti matek. U kozlíků se kromě plemenné hodnoty zohledňuje navíc exteriér, přičemž k posouzení se vodí kozlíci od šesti měsíců věku s minimální hmotností od 32 kg. Letos poprvé budeme klasifikovat plemenné kozly a suffolské berany u nás na statku. Termín akce je naplánovaný na 16. září,“ shrnul na úvod Ing. Petr Svoboda (manžel Adély Dvorské).
Mlékařská sezóna na Dvorském kozím statku začíná od dubna a trvá zpravidla do konce listopadu. Ve špičce zde zpracují přibližně 200 litrů mléka za den. Všechny vyrobené produkty jsou označeny značkami BIO a regionální produkt VYSOČINA.
„Zaměřujeme se zejména na čerstvé výrobky. Zákazníci mohou vybírat ze široké nabídky mléčných produktů, od pasterizovaného mléka, přes jogurtové mléko přírodní i s ovocnými příchutěmi, tvaroh, žervé a sladké tvarohové krémy, čerstvé kozí sýry přírodní i s různými příchutěmi, nakládané či sýr balkánského typu, až po speciality jako jsou sýr na grilování typu Halloumi nebo Dvorská kozí roláda s barevným pepřem a česnekovými výhonky. Zejména na začátku sezóny, kdy je mléka nejvíce, vyrábíme polotvrdé kozí sýry. Zrají minimálně dva měsíce a nabízíme je ve variantách přírodní, s pískavicí, s kopřivou a bazalkou. Je zajímavé, že v každém městě mají v oblibě něco jiného. Když to ale shrnu, velmi žádaná je Dvorská roláda a tvarohové krémy, z nichž vedou ty s čokoládovou příchutí,“ vyjmenovala vrchní sýrařka Věra Dvorská, která výrobky i sama rozváží.
Jak jsme se také dozvěděli, na statek do Olešenky jezdí děti ze škol a školek na vzdělávací exkurzi, ale také vysokoškoláci vykonávat odbornou praxi.
„Zejména v jarních a letních měsících u nás vítáme předškolní i školní děti. Tyto návštěvy máme nejraději, protože si myslíme, že je důležité pomáhat dětem rozvíjet vztah k přírodě, pochopit původ potravin a poznávat hodnotu práce. Měli jsme tady například mateřskou školku až z Kladrub nad Labem. Pravidelně nás navštěvují také turistické důchodcovské kluby, které projevují velký zájem. Pokud jde o odborné praxe, spolupracujeme s Vysokou školou veterinární v Brně i Mendelovou univerzitou. Dokonce jsme tu měli na praxi i francouzskou stážistku z Univerzity v Lille. Co se týká záměrů do budoucna, práci na farmě vnímáme jako životní styl a rádi bychom v tomto duchu pokračovali i nadále. Rádi bychom navázali na naše úspěchy z minulých let a přispívali k rozvoji plemenné hodnoty stád koz i ovcí. Současně bychom chtěli posilovat propojení farmy s veřejností. Pro diverzifikaci ekonomických činností farmy se nám nabízí využití prostorů pro rekreační pobyty na statku. Velmi nás těší každé vyjádření podpory při osobních setkáních s našimi věrnými zákazníky i vzájemná výměna zkušeností s ostatními chovateli. Dělá nám radost, že nám pomáhají také naše děti Hanuš a Anna Svobodovi a Matěj a Anežka Dvorští, a věříme, že navážou na naší práci,“ konstatovala optimisticky na závěr naší reportáže Mgr. Adéla Svobodová, rozená Dvorská.*
