Pasterizované mléko se balí za čistých podmínek do lepenkových kartonů, skleněných nebo plastových lahví nebo plastových sáčků a skladuje se v chladných podmínkách. Obalový materiál může zahrnovat ochranu proti světlu, která je v některých zemích běžná. Doba použitelnosti pasterizovaného mléka se pohybuje od několika dnů do přibližně 60 dnů v závislosti na použité metodě, počáteční bakteriální zátěži, kontaminaci po pasterizaci a skladovací teplotě.
Tepelné ošetření maloobchodního mléka
Ddva hlavní typy pasterizačních metod používaných v mlékárenském průmyslu jsou krátkoteplotní (HTST) pasterizace a ultrateplotní (UHT) pasterizace.
HTST je nejčastěji používaným typem pasterizace. Při tomto procesu se syrové mléko zahřeje na požadovanou teplotu 72 °C, udržuje se 15 sekund a poté se rychle ochladí na 4 °C.
UHT je mnohem teplejší a rychlejší proces. Syrové mléko se zahřeje na přibližně 138 °C po pouhé 2 sekundy a poté se rychle ochladí zpět na 4 °C.
Znatelný rozdíl spočívá v tom, že UHT mléko má trvanlivost téměř třikrát vyšší než mléko HTST, 40 až 60 dní ode dne výroby. UHT pasterizace je preferovanou metodou pasterizace v odvětví výroby biomléka.
Termizace
Termizace je subpasterizační proces, který se někdy používá k prodloužení doby chlazeného mléka před dalším zpracováním. Tento proces zahrnuje použití tepelného ošetření na mléko s nižší intenzitou než pasterizace a jeho cílem je snížit počet mikroorganismů.
Podmínky se liší, ale jsou přibližně 65 °C/15 s. Po každém tepelném ošetření je důležité rychlé ochlazení mléka. Prodlužuje trvanlivost mléka po dobu 3–4 dnů před dalším zpracováním a používá se k výrobě některých polotvrdých sýrů. Termizace způsobuje jen malou změnu chemických složek a nutriční hodnoty mléka.
Prodloužená skladovatelnost
Mléko s prodlouženou trvanlivostí je druh mléka, který byl naposledy uveden na trh. Má trvanlivost 15 až 60 dní, v závislosti na kvalitě syrového mléka. Použitelnost déle než 35 dnů lze dosáhnout pouze s optimální kvalitou syrového mléka, specifickým balením, omezenou kontaminací po zpracování a skladováním nejlépe při teplotě méně než 4 °C. Neexistují žádné standardní teplotní/časové podmínky pro zpracování ESL, ale obvykle se používají ošetření v oblasti 120–140 °C po dobu 10–11 sekund.
Pasterizace je pravděpodobně největším transformačním procesem ve vývoji moderního mlékárenského odvětví. To vedlo ke zvýšení bezpečnosti a trvanlivosti mléka pro přímou spotřebu a dalších produktů vyrobených z pasterizovaného mléka nebo syrovátky.
Dairy Global
