H5N1 se dokáže šířit v syrovém mléce a sýru

Vysoce patogenní ptačí chřipka neboli H5N1, zůstává infekční v syrovém mléce a sýrových výrobcích, což představuje nová rizika pro spotřebitele těchto produktů i farmáře, kteří je vyrábějí. To bylo uvedeno v novém výzkumu z Cornellovy univerzity.

Podle studie, která byla publikována koncem loňského roku v časopise Nature Medicine,  onemocněly fretky, které konzumovaly syrové mléko kontaminované H5N1 ale ty, které byly krmeny sýry ze syrového mléka, nikoliv. Dokument však varoval, že H5N1 zůstává infekční v syrovém sýru za určitých podmínek. Virus přežil až 120 dní zrání v sýrech vyráběných při pH 6,6 a 5,8.  Hladina pH 5 virus zabila, ale podle Dr. Diega Diela, DVM, ředitele Diagnostického centra pro zdraví zvířat na Cornellově univerzitě, se sýr obvykle nevyrábí při tomto pH. „Stabilita viru v syrových sýrech za těchto podmínek je pozoruhodná, protože virus přežil mnohem déle, než je minimální doba zrání 60 dnů, kterou FDA vyžaduje pro syrové sýry.“ uvedl Diel .

Virus skoro vše přežije

Studie také zjistila, že virus H5N1 může přežít v chlazeném syrovém mléce až 8 týdnů. Výzkumná skupina Cornellovy univerzity se podílela na první detekci infekce H5N1 u dojnic a byla jednou z prvních laboratoří, které detekovaly infekční virus v mléce krav, jež onemocněly. Studium viru v syrových a pasterizovaných mléčných výrobcích zahájili ihned poté, co byl v mléce zjištěn. Výzkumníci z Cornellovy univerzity nyní pracují na určení minimální úrovně okyselení potřebné k inaktivaci viru, pro případ, že by i drobné změny v procesu výroby sýra mohly snížit riziko infekce. Výsledky studie ukazují na potřebu zvýšeného testování mléčných výrobků.

Šíří se u všech

„Protože virus nadále koluje mezi více hostiteli, producenti by měli pečlivě sledovat případné klinické příznaky, které by mohly naznačovat infekci.“ řekl Diel. „Včasné odhalení umožňuje okamžité zavedení kontrolních strategií k omezení šíření, minimalizaci ekonomických ztrát a snížení rizik pro veřejné zdraví.“

Dairy Global