Vejce bez sóji: Mykoprotein jako alternativa

Produkce krmiv představuje až 80 % dopadu produkce vajec na klima, převážně díky dovážené sóje. Nová iniciativa vedená Axfoundation a Švédskou univerzitou zemědělských věd testuje mykoprotein jako cirkulární alternativu. Jeho cílem je snížit dopad krmiva na životní prostředí při zachování vysoké užitkovosti a kvality krmiv pro zvířata.

Testovali krmivo pro slepice bez sóji s mykoproteinem produkovaným  vedlejšími produkty  potravinářského průmyslu.

Nahrazení sóji proteinem

Konvenční krmivo pro drůbež spoléhá převážně na dováženou sóju a organické látky často jako jsou rybí moučka z ulovených ryb. Oba vstupy mají významný dopad na životní prostředí. Iniciativa se místo toho zaměřuje na cirkulární zdroje bílkovin, tedy ingredience, které přeměňují nevyužité zdroje na cennou výživu. „Již jsme prokázali, že ryby lze chovat na krmivech obsahujících  bílkoviny získané z lesnictví, mořského a potravinářského průmyslu. Nyní děláme další krok a ukazujeme, že stejný přístup funguje i pro nosnice,“ říká Christian Sjöland, projektový manažer ve společnosti Axfoundation.

Jak se mykoprotein produkuje

Mykoprotein použitý v projektu byl vyvinut laboratořemi Seaqure Labs v jejich zařízení v Göteborgu. Vyrábí se pomocí tuhé fáze fermentace (SSF). Mykoproteinové ingredience jsou vyráběny výrobním procesem zvaným fermentace v pevném stavu (SSF). Tento tradiční fermentační proces kombinuje pevné i kapalné potravinové a zemědělské vedlejší látky s houbovými roztoky v kontrolovaném prostředí, podobně jako při pěstování hub a vertikálním zemědělství. Jsou fermentovány pomocí vláknitých hub, což zlepšuje nutriční složení suroviny a obsah bílkovin. S touto technologií se můžou produkovat bílkoviny na mnohem méně  půdy a s výrazně nižší klimatickou stopou než sója. Použití nového typu bílkovin snižuje závislost na dovozu sóji.

Nutriční hodnota a výzkumné výsledky

Klíčovou otázkou u jakékoli alternativy sóji je, zda dokáže splnit nutriční požadavky pro zvířata. Podle výzkumníků ze SLU vykazuje mykoprotein velký potenciál. Nutriční hodnota mykoproteinu, včetně obsahu surových bílkovin a profilu aminokyselin, se liší v závislosti na jeho výrobním procesu a použitém substrátu. V projektu Krmivo budoucnosti se obsah bílkovin v mykoproteinech pohyboval přibližně od 28 % do 60 %, zatímco v sójové moučce byl asi 45 %. Probíhající pokusy s nosnicemi přinášejí povzbudivé výsledky. Výzkumná skupina na SLU již dříve provedla studii, ve které byla testována částečná náhrada sóji mykoproteinem v krmivu pro brojlery. V této studii byla produkční výkonnost srovnatelná s kontrolním krmivem na bázi sóji a bylo zjištěno, že částečná náhrada sóji mykoproteinem je možná.

Od vývoje k trhu

Krmivo bez sóji bylo vyráběno švédskou společností Svenska Foder. Lotta Waldenstedtová, produktová manažerka drůbeže ve společnosti Svenska Foder, říká: „Vývoj krmiva pro nosnice bez sóji je v souladu s naším cílem neustále hodnotit nové suroviny, které mohou posílit produkci krmiv. Když takové ingredience vykazují dobré výsledky jak nutričně, tak ekologicky, je přirozené, že je testujeme.“ Krmivo je v současnosti testováno za reálných výrobních podmínek ve výzkumném centru pro chov hospodářských zvířat SLU. Senzorické hodnocení na farmě Torsåker společnosti Axfoundation potvrzují, že vejce se kvalitou i chutí vyrovnají těm konvenčním.

Možnosti  a ekonomické aspekty

Ačkoliv je technická proveditelnost mykoproteinu dobře prokázaná, nákladově efektivní zůstává produkce zůstává klíčovou výzvou. „Samotná technologie je ověřená a mykoprotein se již vyrábí v průmyslovém měřítku jinde. Hlavní výzvou nyní není technická proveditelnost ale nákladově efektivní rozšiřování, tržní poptávka a budování nových surovin do krmiv," říká Christian Sjöland. Johan Henriksson vidí podobný pohled: „Mykoprotein se již dnes vyrábí v průmyslovém měřítku. Zbývá je však učinit nákladově efektivnější a globálně dostupnější. Vidíme kvašení v pevném stavu (SSF) jako další krok. Umožňuje výrobu pomocí jednoduché infrastruktury a nízkonákladových vedlejších surovin, což usnadňuje výrobu díky modulární expanzi.“ Dalším důležitým faktorem je konkurenceschopnost nákladů. „Dnes není mykoprotein obecně tak levný jako běžná sójová moučka. Ale stále je to mladý průmysl a náklady mohou klesat, jak se zlepší výrobní procesy. Je také důležité dívat se dál než jen na cenu,“ říká Sjöland. Henriksson dodává: „Mykoproteinové společnosti mohou mít problém konkurovat tradiční sójové moučce kvůli její velmi nízké a konkurenceschopné tržní ceně. Pokud však produkce mykoproteinu dosáhne vyššího obsahu bílkovin pomocí nízkohodnotných vedlejších zdrojů jako suroviny, existuje dobrý potenciál konkurovat jak koncentrátu sójového proteinu, tak rybí moučce v krmivech pro zvířata."

Výhled do budoucna

Ze zákonného hlediska zatím využití vedlejších proudů potravinářského průmyslu při produkci mykoproteinů nenarazilo na zásadní překážky. Je však potřeba dalšího rozvoje — zejména v rámci EU pro ekologickou produkci. „Zatím jsme nenarazili na žádné zásadní překážky při využívání vedlejších proudů potravinářského průmyslu při výrobě mykoproteinů pro krmivo. Hlavní mezerou v současnosti je, že rámec EU pro produkci organických mykoproteinů stále není plně zaveden,“ říká Christian Sjöland. Dodává, že jasnější politika by mohla urychlit pokrok: „Kromě toho věříme, že jasnější vize biotechnologií v potravinách a krmivech by pomohly zajistit mnohem více inovací a investic v tomto sektoru."

Feed Strategy